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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:41:35

客家菜師傅做好“特”字文章助推全市鄉(xiāng)村發(fā)展

乘著政策的東風(fēng)，客家菜師傅的春天要來(lái)了！”梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村黨支部書(shū)記郭國(guó)青聽(tīng)聞梅州啟動(dòng)了“客家菜師傅”工程，心里很是振奮。對(duì)于有著幾百名餐飲從業(yè)者、幾乎家家戶戶都出廚師的玉水村來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一次新機(jī)遇。郭國(guó)青干勁滿滿地說(shuō)，下來(lái)計(jì)劃打造“玉水廚鄉(xiāng)”，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)“以廚興村”。

其實(shí)，不只是玉水村迎來(lái)了新機(jī)遇。“客家菜師傅”工程是梅州貫徹落實(shí)省委省政府實(shí)施“粵菜師傅”工程決策部署的具體行動(dòng)，將深入推動(dòng)客家菜文化品牌提升、客家菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、客家菜師傅人才培養(yǎng)、客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)等四大行動(dòng)，致力打造一批客家菜名師、名品、名店，把“客家菜師傅”工程與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧，文化旅游、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，加快群眾致富、帶動(dòng)農(nóng)村發(fā)展。

打響中國(guó)客家菜金字招牌

在百年客家圍龍屋承德樓里，客家媳婦鄧瓊香創(chuàng)辦了圍龍屋星園酒家，專注做傳統(tǒng)客家菜，迄今已有40年。不論是鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等“老三篇”，還是炒田螺、炸冬瓜圓、味窖粄等客家小吃，她做的客家菜都備受食客喜歡。她說(shuō)：“客家菜承載了客家人的獨(dú)特記憶，我們不僅要把傳統(tǒng)客家菜做好，還要把文化傳承下去?！比缃?，她的兒子梁華興接管了生意，并注入了更多的客家文化內(nèi)核，探索“客家菜+互聯(lián)網(wǎng)”“客家菜+非遺展演”“客家菜+客僑文化展覽”“客家菜+禪茶文化”模式，將承德樓打造為梅州的一張名片，讓更多人了解客家文化、享用客家美食。

客家菜歷史悠久、名聞遐邇，是中華飲食文化的重要組成部分，也是粵菜的三大地方菜系之一。梅州作為客家菜的代表地區(qū)，涌現(xiàn)出很多的客家菜名師、名品、名店。如何讓客家菜走出圍龍、香飄四海？走好特色化、品牌化路子很關(guān)鍵。

“客家菜師傅”工程將以品牌提升、宣傳推廣、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)為抓手，融入梅州柚等綠色農(nóng)產(chǎn)品元素，不斷豐富和提升客家菜的菜式、內(nèi)涵和品位，打造更多高端、精品的客家菜，進(jìn)一步打響“中國(guó)客家菜”金字招牌。

多措并舉培育客家菜人才

在此次“客家菜師傅”工程啟動(dòng)儀式上，中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地與廣東客語(yǔ)餐飲管理有限公司、廣州市瑧好餐飲管理有限公司、梅州市金苑餐飲管理有限公司簽訂了梅州“客家菜師傅”工程暨“客家菜師傅”人才輸送戰(zhàn)略合作協(xié)議。

“當(dāng)下正是大好時(shí)機(jī)，我們要通過(guò)加強(qiáng)廚師人才培訓(xùn)，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)，取杭幫菜、粵菜等所長(zhǎng)，進(jìn)一步提升客家菜的品味和品牌?！爆懞貌惋嬁偨?jīng)理謝惠乾說(shuō)，瑧好餐飲旗下現(xiàn)有10多家客家菜餐廳，很需要客家菜師傅。此次與中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地合作，訂單式培養(yǎng)客家菜專業(yè)人才，對(duì)企業(yè)和學(xué)校、學(xué)生而言都是多贏之舉。

“客家菜師傅”工程是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，在人才培育方面，要充分發(fā)揮學(xué)校與協(xié)會(huì)的作用?！懊分蒉r(nóng)校開(kāi)設(shè)了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)歷教育，并建立了中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地，為培育客家菜人才奠定了基礎(chǔ)?！睆V東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)主任、中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地學(xué)科帶頭人、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳鋼文說(shuō)，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也將通過(guò)大師名師培養(yǎng)、名廚名店名菜名點(diǎn)認(rèn)證，技術(shù)能手培養(yǎng)、鄉(xiāng)廚技能大賽、客家飲食文化傳承發(fā)展、送技下鄉(xiāng)、客家菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化研究等一系列活動(dòng)，讓“客家菜師傅”培養(yǎng)工程落地生根。

創(chuàng)新模式加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)

“做好客家菜，要一手抓人才，一手抓食材。”客語(yǔ)餐飲董事長(zhǎng)許可鵬告訴記者，客家菜講究“菜有菜味、肉有肉味、原汁原味”，其公司60%的原材料來(lái)自山里，其中土豬肉、苦嘜菜、艾葉等不少食材來(lái)自梅州。“我相信客家菜的發(fā)展，將直接推動(dòng)城市人健康和農(nóng)村人富裕有機(jī)結(jié)合發(fā)展，讓城市人吃得更好、農(nóng)村人過(guò)得更好?！彼f(shuō)。

圍龍屋星園酒家也與平遠(yuǎn)縣差干鎮(zhèn)三達(dá)村南皇子家庭農(nóng)莊等農(nóng)企達(dá)成“戰(zhàn)略合作”，共享發(fā)展“紅利”。自2015年至今，星園酒家已收購(gòu)農(nóng)戶成雞近3萬(wàn)只，隨著其“線上+線下”戰(zhàn)略的進(jìn)一步實(shí)施，還將繼續(xù)拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富。南皇子家庭農(nóng)莊董事長(zhǎng)謝勇說(shuō)，通過(guò)“農(nóng)莊+孵化區(qū)+農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，引導(dǎo)貧困戶發(fā)展養(yǎng)雞，農(nóng)莊現(xiàn)發(fā)展合作社社員300多戶，預(yù)計(jì)到年底可帶動(dòng)800戶社員從事養(yǎng)殖業(yè)。

據(jù)了解，“客家菜師傅”工程注重產(chǎn)業(yè)建設(shè)，創(chuàng)新“客家菜師傅+”模式，不斷拓展客家菜在種植加工、市場(chǎng)營(yíng)銷、人才培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù)方面的產(chǎn)業(yè)鏈條，努力把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢(shì)?！啊图也藥煾怠こ痰淖罡韭淠_點(diǎn)，就是要在打造了品牌、培養(yǎng)了人才以后，讓這些資源能夠?qū)勇糜?、餐飲等產(chǎn)業(yè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化的形式變成實(shí)實(shí)在在的效益?！标愪撐恼f(shuō)。

實(shí)施“客家菜師傅”工程，不只是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的人才工程，它更涉及了品牌培育、文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方方面面，為推進(jìn)我市鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、文化旅游等增添了新動(dòng)能。這并非一朝一夕就能完成的，需要在人才培養(yǎng)、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)構(gòu)建以及文化推廣和傳承等四個(gè)方面持之以恒推進(jìn)。

在人才培養(yǎng)上，要從培訓(xùn)客家菜基本功、培育客家菜廚師、培養(yǎng)有匠心的客家菜師傅三個(gè)層次持續(xù)遞進(jìn)；在品牌建設(shè)上，要打通線上線下資源，樹(shù)立“大客家”意識(shí)，創(chuàng)新打造品牌IP，擦亮客家菜金字招牌；在產(chǎn)業(yè)構(gòu)建上，以“客家菜師傅+”模式，與文化、旅游、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)深度融合，不斷拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，打造經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn)；在文化推廣和傳承上，客家菜作為一個(gè)客家文化印記，要堅(jiān)持“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不離根”，將客家文化延續(xù)下去并推廣開(kāi)來(lái)，讓客家菜真正地“四海飄香”。

“客家菜師傅”工程重點(diǎn)工作

客家菜文化品牌提升行動(dòng)

開(kāi)展客家菜系列評(píng)選活動(dòng)；舉辦全國(guó)客家菜技能大賽暨世界客都（梅州）美食節(jié)（含高峰論壇）；申報(bào)客家菜“非遺”項(xiàng)目，傳承客家菜傳統(tǒng)技藝；加強(qiáng)客家飲食文化宣傳推廣。

客家菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)行動(dòng)

客家菜師傅人才培養(yǎng)行動(dòng)

建立完善客家菜師傅培訓(xùn)平臺(tái)、提高客家菜技能人才培養(yǎng)能力、擴(kuò)展客家菜技能人才培養(yǎng)模式、建設(shè)客家菜師傅工作室、開(kāi)展客家菜師傅職業(yè)技能競(jìng)賽。到 2022 年，全市建成一批“客家菜師傅”培訓(xùn)基地，開(kāi)展“客家菜師傅”人才學(xué)歷教育及技能培訓(xùn) 5000 人次以上，建設(shè)一批高素質(zhì)的“客家菜師傅”人才隊(duì)伍。

客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動(dòng)

拓展鄉(xiāng)村美食就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道；促進(jìn)客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)；積極為客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)營(yíng)造氛圍。

話題討論

中國(guó)烹飪大師、江西省會(huì)昌縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許峰：特色菜肴是旅游產(chǎn)品的重要組成部分。“客家菜師傅”工程和文化旅游、鄉(xiāng)村振興是密不可分的，有利于推動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化發(fā)展。

中國(guó)烹飪大師、福建新泉客家美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張金濤：以新泉客家美食行業(yè)協(xié)會(huì)為例，協(xié)會(huì)現(xiàn)有一千多名會(huì)員，通過(guò)組織培訓(xùn)、評(píng)級(jí)認(rèn)定、廚藝比賽等方式，提升了當(dāng)?shù)乜图也藥煾档哪芰退健?/font>

中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地客座教授、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉愛(ài)勤：借助實(shí)施“客家菜師傅”工程這一契機(jī)，餐飲行業(yè)要發(fā)揮自身功能，帶好徒弟，傳好客家菜，擦亮客家菜品牌，“由內(nèi)至外”地延續(xù)和推廣客家菜。

來(lái)源：梅州日?qǐng)?bào)

給我買些衣服。” 眾人都是微微一驚，幾個(gè)人齊聲道：“哪得著 中的“情形不好”！ 　　一時(shí)之間，范先生實(shí)在不知道自己應(yīng)該如何開(kāi)口才好！戰(zhàn)爭(zhēng)本來(lái)就是殺人，這一點(diǎn)，都連加農(nóng) ，手下錄用了幾十位物理、化學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)方面的專家。他也被迫自學(xué)了超導(dǎo)金屬、碎片壓縮、高流離子