神兵小將北冥雪—神兵小將之無(wú)情的啊雪神兵小將穿越北冥雪風(fēng)水探討大風(fēng)水

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:29:05

蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶？很多人都不了解什么是結(jié)晶，從而對(duì)蜂蜜產(chǎn)生誤解。有的人認(rèn)為蜂蜜底下的結(jié)晶是白砂糖，有的人認(rèn)為蜂蜜結(jié)晶是假冒蜂蜜的標(biāo)志。萬(wàn)鄉(xiāng)園帶大家了解一下為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶這個(gè)問(wèn)題。有些蜂蜜為什么不結(jié)晶？？蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，在貯藏過(guò)程中大部分都會(huì)有結(jié)晶析出，產(chǎn)生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費(fèi)者所好，對(duì)蜂蜜進(jìn)行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過(guò)高溫度使之融化以去除，使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶！另外我國(guó)養(yǎng)蜂場(chǎng)主要還停留在生產(chǎn)不成熟蜜（屬稱低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的價(jià)段，這種低度不成熟蜜雖然價(jià)格低但產(chǎn)量高，廠家也樂(lè)于收購(gòu)這種低價(jià)蜜，但很快會(huì)發(fā)酵，只能通過(guò)經(jīng)機(jī)械加工濃縮水份，蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發(fā)工藝為主，加熱對(duì)蜂蜜原有的營(yíng)養(yǎng)及口味有極大的影響，包括結(jié)晶核的去除使之不易結(jié)晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒(méi)有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風(fēng)味沒(méi)有多大的區(qū)別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風(fēng)味獨(dú)特不會(huì)雷同，而且在冬季絕大多數(shù)的蜜種都會(huì)結(jié)晶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是加工濃縮蜜無(wú)法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。萬(wàn)鄉(xiāng)園告訴你蜂蜜的結(jié)晶可以先從分子論的觀點(diǎn)看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度，成為過(guò)飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái)，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來(lái)，這就形成了結(jié)晶蜂蜜。蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小，還有存在于蜂蜜中過(guò)的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長(zhǎng)大結(jié)晶。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時(shí)最容易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢。此外，全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過(guò)飽和程度降低，結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶。蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如槐花蜜、棗花蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶；而冬蜜、荔枝蜜等就很容易結(jié)晶。萬(wàn)鄉(xiāng)園食品出售嶺南獨(dú)有蜜種鴨腳木冬蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為所有蜂蜜之上。購(gòu)買可到萬(wàn)鄉(xiāng)園食品http://www.wxysp.com/或者微信關(guān)注zqwxysp。 蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過(guò)程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色，細(xì)膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。萬(wàn)鄉(xiāng)園可以準(zhǔn)確的告訴你蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果。總之，蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國(guó)蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“ 透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響，也不影響食用。