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文章出處:東方爐襯 發(fā)表時間:2024-09-08 10:59:56
原料:嫩母雞1只(約1300g),粗海鹽150g,沙姜粉1湯匙(15g),香油2湯匙(30ml),蔥絲適量。
制作:1.嫩母雞宰殺后(這一步可請商販代勞),清洗處理干凈,從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。
2.將雞身水分抹干,把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上,肚膛內(nèi)也要抹勻,用保鮮紙將雞整只包好,放入冰箱冷藏室內(nèi),腌10小時。
3.雞腌好后取出,將鹽分沖洗干凈,抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水(以沒過雞身為準),大火燒開,將腌好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,將火力調(diào)至最小,令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態(tài),燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。
4.至雞熟后,將雞取出,抹干水分,用小刷子在雞身上涂一層香油,以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾,斬切成適口小塊,擺入碟中。
6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
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