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文章出處:東方爐襯 發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 10:58:45
客家藏菜 在閩西山區(qū),客家人使用缸儲藏青菜,俗稱藏菜、菜干。
藏菜是一種用干儲方法制成的菜,它區(qū)別于水淹菜,也不同于“基菜”(類似干菜筍)。其制作季節(jié)在上年冬末至來年初春,多在青菜拔節(jié)開花結(jié)籽前期。方法是選擇晴天,將青菜逐片逐片摘下,然后置于太陽下曬,幾天后,待青菜的莖變細(xì),葉子曬軟手揉不斷為宜。把它們集中到門板或大石板上放好,而后用雙手反復(fù)、使勁地搓,葉內(nèi)未曬干的水分將被搓出,由類似灰色的干葉又轉(zhuǎn)為青色的半熟狀,然后把菜片捆成一團(tuán)一團(tuán)的,再把這些一捆一捆的菜壓至缸內(nèi),壓得越緊越好,在缸上端留幾寸空間,結(jié)一稻草環(huán)塞緊,最后倒置于盛水的器皿中,以免空氣滲入霉變酸臭,置放于陰干處保存(地上可放些爐灰吸水),制作工序即告完成,過幾個(gè)月就可以吃了。
杜絕兼并,歷代都無善策。北魏和 “‘我懂得規(guī)矩,也愿意提供擔(dān)保。’ ,正是京師最好的季節(jié),門生那年二十二歲,第一次隨父親進(jìn)京。進(jìn)京的當(dāng)天晚上,父親便對門生說
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