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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:58:39

       臺(tái)灣自由行開啟了，說(shuō)不定哪一天你會(huì)去那個(gè)城市。你知道臺(tái)灣有什么好吃的嗎？我搜了一下，哈哈，吃的還不少，名字和大陸的也不太一樣，真是一方水土一方美食?。?！

一、特色小吃

　棺材板

　　臺(tái)南知名小吃“棺材板”猶如厚片土司般大小，將厚片土司切成三長(zhǎng)條，放到油鍋里，得翻面炸得又酥又脆，用作棺材板，切起一片酥脆的表皮當(dāng)蓋子，把里頭挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。

　　因?yàn)槌远嗔藭?huì)膩，日前有業(yè)者將它改良成“迷你版”，只有1/3大小，從方型變成長(zhǎng)條型，外觀更像棺材，里頭加的餡料，也去除“下水”，換上雞肉及杏鮑菇，可以拿著邊走邊吃，味道更好。

　　蚵仔煎

　　蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心?，F(xiàn)在是臺(tái)灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時(shí)再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。

　　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是要到蚵仔產(chǎn)地去吃，例如要到臺(tái)南安平、嘉義東石或屏東東港去，因?yàn)橐龀龊贸缘尿伦屑?，最首要條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無(wú)比，做出來(lái)的蚵仔煎自然豐盛多汁。

　　臭豆腐

　　臭豆腐是越臭越好吃！一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。

　　臺(tái)中“梁婆婆臭豆腐”很有名，這家攤已有52年歷史。酥軟多汁的口感加上獨(dú)門的醬料，每每一到營(yíng)業(yè)時(shí)間總有許多拿著號(hào)碼牌的品嘗人潮，凡是嘗過(guò)的人都對(duì)這種香酥多汁的好口味贊不絕口，一吃再吃。

　　店中所有醬料包含醬油、辣椒、蒜泥皆為獨(dú)家自制調(diào)配而成，東西不但新鮮而且天天換油，獨(dú)特口感更是讓吃過(guò)的人再三回味，一盤看似不起眼的臭豆腐，搭配小黃瓜與泡菜在淋上香噴噴的醬料，一口咬下的感覺(jué)真的是黯然又銷魂。

　　蘇媽媽湯圓

　　南投埔里的“蘇媽媽湯圓”，口味香濃甜美，尤其是湯圓的軟滑，讓郭臺(tái)銘也超愛(ài)。蘇媽媽湯圓開了已有30年，是當(dāng)?shù)睾苜澋娜藲獾辏櫤＜瘓F(tuán)董事長(zhǎng)郭臺(tái)銘，在一次偶然機(jī)會(huì)里嘗到了蘇媽媽湯圓，龍心大悅，逢人推薦。

　　蘇媽媽湯圓能自然滑溜、入口軟綿細(xì)致，便是糯米團(tuán)的處理工夫很扎實(shí)，用的是生糯米浸泡、研磨成糯米漿，再經(jīng)過(guò)重壓成糯米團(tuán)制作，其中多采手工制作，一點(diǎn)工都偷不得。

　　蘇媽媽湯圓的甜湯圓，湯底是用桂圓、紅棗、白木耳及焦糖熬制而成，還加入了紅豆、紅棗、桂圓、小薏仁等，有?？唾澲怀园胪耄材苓_(dá)到十足的幸福感?！?/font>

　　牛肉面

　　“吃碗牛肉面，你就會(huì)愛(ài)上臺(tái)北。”臺(tái)北市長(zhǎng)郝龍斌為上海市長(zhǎng)韓正舉辦接風(fēng)宴，就端上了牛肉面大力推介。牛肉面在臺(tái)灣興起于上個(gè)世紀(jì)50年代，從大陸遷臺(tái)的老兵，因思念家鄉(xiāng)開始制作牛肉面。不同地域的老兵，添加了自己不同的家鄉(xiāng)味。

　　在臺(tái)灣從南到北，隨處可見牛肉面館。有間藏身松山路30幾年的“老兵”專賣湯頭辛辣不刺激的紅燒牛肉面。大鍋燜煮湯汁香氣平順，透過(guò)微微辛辣提高湯頭醬香的濃郁口感，喝起來(lái)清辣帶麻、入口回甘的感覺(jué)讓人自愿上癮。

　　半筋半肉的牛肉炒得豐腴多汁，咬起來(lái)一點(diǎn)也不塞牙縫，可惜，湯香掩蓋了牛肉香，如果兩相得宜應(yīng)該會(huì)更迷人。面條雖非手工拉面，憑著老板娘手藝控制下鍋后的嚼勁，拌著湯頭增添香氣，再來(lái)幾匙辣味酸菜，讓你吃得大汗淋漓，很是過(guò)癮！

　　鼎邊銼

　　許多人到基隆，都想一嘗鼎邊銼的口味。日本NHK獨(dú)家專訪，特地來(lái)基隆攝影專輯其制作過(guò)程。鼎邊銼是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。

　　里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”?！颁S”是臺(tái)語(yǔ)，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動(dòng)作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

　　鼎邊銼，臺(tái)南著名小吃，來(lái)自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點(diǎn)心，登基后因懷念這樣一道點(diǎn)心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。

　　度小月?lián)忻妫?/strong>

　　臺(tái)南小吃最有名的就屬位于民族路二段的“度小月?lián)忻妗绷?。其由?lái)是因?yàn)榈谝淮鷦?chuàng)始人，原本是以捕魚為生，但因捕魚人全靠天吃飯，常常因?yàn)樘旌虿患?，過(guò)著“小月”(生意清淡的月份)的生活，于是干脆挑擔(dān)賣面，度過(guò)小月生活，后來(lái)干脆取個(gè)名字叫“度小月?lián)忻妗?，沒(méi)想到一碗小小碗的擔(dān)仔面就賣過(guò)百年。

　　“度小月?lián)忻妗钡闹谱骺雌饋?lái)很簡(jiǎn)單，只見伙計(jì)手抓一把絲面，在大鍋湯里涮一涮，然后撈起，倒進(jìn)碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的“度小月?lián)忻妗本退愦蠊Ω娉闪恕^很好喝，油卻不膩，香而不濁，面條也好吃，筋道既耐嚼，又爽滑柔韌。

　　度小月?lián)忻嬗袃杉懊孛芪淦鳌保阂皇怯幸宰鎮(zhèn)髅胤骄珶醯娜庠?；二是有以蝦頭熬制成的高湯。臺(tái)前功夫簡(jiǎn)單，臺(tái)后功夫做足，這就是度小月?lián)忻嬗袆e于其它湯面的原因，至于精燉肉燥和熬制蝦頭的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。

　　割包(“虎咬豬”)：

　　臺(tái)灣的小吃種類眾多，不過(guò)其特色能與美國(guó)漢堡相比的，或許就是割包了。白面皮割包蒸好后，就像一個(gè)張開的虎嘴，里面包滿豬五花肉，因此這種食物又被稱為“虎咬豬”。

　　割包原本是尾牙(農(nóng)歷12月16日)時(shí)才吃的小點(diǎn)心，如今已在臺(tái)灣夜市普遍吃得到。外型宛如中式漢堡，白皙、松軟如包子一般，趁熱夾進(jìn)而入口即化的豬肉和酸菜、再撒上花生粉與香菜，氣味芬芳、口感絕佳。

　　位于公館商圈內(nèi)的“藍(lán)家割包”，傳統(tǒng)的割包與四神湯是許多人到公館來(lái)一定要品嘗的美味。藍(lán)家割包面皮綿密，并將溫體豬肉爆香炒過(guò)，瘦肉與肥肉分開鹵制，多年熬煮下來(lái)的老鹵汁加在肉中滲透入味，夾上純花生粉、酸菜、香菜，幾種配料不會(huì)偏甜、偏咸、偏酸，融合的恰到好處。

　　另外，加入芡實(shí)、糯薏仁、蓮子、淮山等食材的四神湯，濃濃的香氣撲鼻而來(lái)，料多實(shí)在滿滿的一碗湯加上一個(gè)豐富的割包，就可以滿足你的胃。

　　彰化肉圓

　　臺(tái)灣各地皆有可囗小吃，聞名遐邇的彰化肉圓以內(nèi)容豐富而取勝。說(shuō)起彰化肉圓的歷史，要追溯到186年前的一次大水災(zāi)。

　　當(dāng)年，臺(tái)灣北斗這個(gè)地方原有72個(gè)莊頭，歷經(jīng)一次嚴(yán)重水災(zāi)后，僅剩下52個(gè)莊頭。當(dāng)?shù)鼐用駴](méi)有東西吃，就把甘薯?yè)v成粉再加些糖來(lái)充饑，由于甜食容易吃膩，又有人做了帶有咸味的肉圓，沒(méi)想到頗受歡迎。后來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期傳播、改進(jìn)，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓。

　　彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉(清明節(jié)后產(chǎn)制)，上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料，經(jīng)過(guò)配制炊蒸，即是圓形表皮潤(rùn)澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數(shù)分鐘，撈起澆灑特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來(lái)感覺(jué)皮Q餡香，味道可囗。

　　魯肉飯

　　“鹵肉”，在臺(tái)灣被“道地”地稱之為“魯肉”，而把“地道”說(shuō)成“道地”，卻是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的一種表述方式。從臺(tái)北的星級(jí)酒樓、到臺(tái)灣的鄉(xiāng)村角落，只要是飯店，就有“魯肉飯”吃。

　　傳統(tǒng)的“魯肉”由豬腿肉、豬皮、紹酒、醬油、湯汁等原料鹵成。在臺(tái)北林森路一家“便當(dāng)”里，老板娘告訴記者，傳統(tǒng)的“魯肉”是把豬肉、豬皮剁細(xì)成肉燥后，用多種配料“鹵”，好吃不好吃，“工夫”全在配料上。

　　有臺(tái)灣朋友說(shuō)，在花樣繁多的臺(tái)灣飯食小吃中，一碗正宗的魯肉飯要具備飯又香又韌，魯肉多汁，肥美而不油膩的特點(diǎn)，外加鮮脆可口的腌制醬菜。

　　但好吃的魯肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到位，魯肉飯才“道地”。

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