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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:56:34

肇慶特產(chǎn)：肇慶裹蒸
　　肇慶裹蒸是廣東肇慶的著名特產(chǎn)，裹蒸是粽子的一種，但是肇慶人不愿稱裹蒸為粽子，這種充滿濃烈的情感味道對于他們來說確實不是粽子所能比擬的。盡管現(xiàn)在裹蒸粽每年以億為單位銷往全國各地，但在肇慶人心里，傳統(tǒng)手工制作的裹蒸才是他們心中的最愛。　　　　一、肇慶裹蒸的特色　　　　肇慶裹蒸用肇慶特產(chǎn)冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形，不僅清香，還能保鮮?！岸~”是北回歸線上肇慶獨有的植物種，生長在西江流入肇慶段的斷壁殘垣的舊屋邊和鄉(xiāng)間小道旁，其厚葉中含有豐富的葉液，外表碧綠發(fā)亮，具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香。　　　　過年吃裹蒸，是廣東肇慶人千年習(xí)俗。從大年二十五日開始，肇慶人就開始包裹蒸粽，家家包家家蒸，滿城都是裹蒸香。清代詩人王仕禎曾有詩贊“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”，描述端州至今不變的鄉(xiāng)俗。　　　　二、肇慶裹蒸的淵源　　　　肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當(dāng)政時，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作，便用葉來裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸。另一種說法是，秦漢征統(tǒng)嶺南時期，為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。　　　　至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。由此可見，裹蒸與粽子不同，它并不是用來記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。　　　　據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸，更像包公鐵拳的形狀。　　　　三、肇慶裹蒸的制作　　　　包裹蒸需要模具，傳統(tǒng)用尖頂大竹帽，將三張冬葉依次鋪放在帽的中間，以10：6：4的比例先后放上糯米、綠豆和肥豬肉，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然后在頂端（其實這是成品裹蒸的底部）覆上一到兩張柊葉，接著用水草或者席草捆扎。用模具包出來的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕頭狀或四角山包形，這和普通棕子相比，簡直稱得上是龐然大物了。　　　　傳統(tǒng)燒煮裹蒸的器具是大甑或鐵桶，民間一般用大油桶改裝，在燒煮之前用黃泥巴涂抹外壁，可防止熏黑鐵桶。將包制好的裹蒸一層層放置在桶內(nèi)，加入清水猛火燒煮，在燒煮過程中桶內(nèi)熱水會溢出和蒸發(fā)，則需要不斷補充熱水，以水面蓋過最頂?shù)墓魹闃?biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過八至十個小時的連續(xù)煲煮，柊葉內(nèi)的糯米、綠豆和肥豬肉會互相融化，混為一體。這樣，色、香、味俱全的肇慶裹蒸便可以上桌食用了。據(jù)說，這種傳統(tǒng)已經(jīng)沿襲了近2000年，體現(xiàn)了裹蒸原汁原味的特點。　　　　四、肇慶裹蒸的食用小貼士　　　　肇慶當(dāng)?shù)厝送ǔＪ菍釟怛v騰的裹蒸從鍋里取出之后，拆開冬葉，先吃掉裹蒸的五個角（當(dāng)?shù)丶议L讓小朋友吃掉，因為傳說小朋友吃掉裹蒸角能快高長大），然后用筷子一邊將裹蒸的糯米層綠豆層和餡拌勻一邊品嘗便可體現(xiàn)裹蒸的原汁原味，甘香軟糯令人回味無窮；而另一種吃法是將冬葉打開后，裹蒸用豬油煎至金黃，表皮香脆，直接食用，同樣味道不俗。　　　　而民間最喜歡吃的還是新鮮出爐的“開爐裹蒸”，不加任何調(diào)料，直接食用。新鮮出爐的裹蒸，久經(jīng)煲煮的冬葉已變?yōu)樯罹G色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現(xiàn)一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃后齒頰留香，據(jù)說頗具補中益氣，以及止夜尿和增加熱能作用，在春天這乍暖還寒的時節(jié)，裹蒸成為人們歡度春節(jié)的傳統(tǒng)食品確實有其效用目的。　　　　居住在肇慶的回民也有包裹蒸的習(xí)俗，他們則以牛肉作餡，稱作“清真裹蒸”；佛教信徒則以花生、白果、冬菇作餡料，稱作“上素裹蒸”。



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