妖嬈亂—妖嬈亂最新章節(jié)妖嬈亂十四郎舊版半袖紅雪連載中言情飛飆
文章出處：東方爐襯 發(fā)表時間：2024-09-08 10:54:12
據(jù)說中國人是最會做飯的民族，柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣。
熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒、裝盤上菜……美味的背后，是每個掌勺人付出的健康代價：炒菜產(chǎn)生的油煙，不僅會讓人變丑，還可能招來癌癥。
英國有研究證實，在通風差的廚房做飯一小時，相當于吸2包煙。
我國一項長達5年的流行性病學調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。
炒菜油煙這樣傷害你
廚房兩個主要污染源：
- 煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。
- 烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙，以及食品在高溫加熱時產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
廚房油煙對身體造成不同程度的傷害：
- 油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長斑。
- 煎炒烹炸時，會產(chǎn)生大量含一氧化碳、強致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升。這些有害物質(zhì)對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。
- 長期吸入這種油煙，會增加患肺癌的風險。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。
減少油煙，控制油溫是關(guān)鍵
- 食用油加熱到150℃時，會產(chǎn)生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；
- 當油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙中有更多的有害物質(zhì)；
- 當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，長期在這樣的環(huán)境中，會增加呼吸和消化系統(tǒng)癌癥的風險。
傳統(tǒng)的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260℃以上。
炒菜時，這樣鑒別油溫
油溫約為90℃~130℃。此時油面平靜，無煙，也無聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴沙沙聲，油溫也會迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁等。
油溫約為140℃~180℃。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料入鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚、干炸里脊等，以及炒青菜和肉類菜肴。
油溫約190℃~240℃。此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法，應盡量少用。
選購油質(zhì)穩(wěn)定、煙點高的油能減少油煙
- 橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。
- 花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，這些油可用于油溫稍高的烹飪。
- 大豆色拉油、葵花油等，穩(wěn)定性較低，更適合低溫烹調(diào)，高溫烹煮時易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4件事讓廚房空氣變“安全”
1選對抽油煙機建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米最佳。有條件的情況下，最好購買吸力強的側(cè)吸式抽油煙機，并做好定期清洗。
2抽油煙機要早開晚關(guān)開火之前就打開抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機。因為炒菜結(jié)束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，晚點關(guān)抽油煙機，能確保有害氣體完全排出。
3保證廚房通風廚房要經(jīng)常保持自然通風。做飯時，盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
4多用新一代廚具盡量使用污染較小的熱源。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重；而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器，產(chǎn)生的空氣污染很小。經(jīng)常炒菜的人和職業(yè)廚師，可以多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
另外，肺癌如果在早期發(fā)現(xiàn)，通過手術(shù)治療很可能痊愈。
- 建議有30年以上“廚齡”的人，要定期體檢，體檢時進行正側(cè)位胸片和血液腫瘤標志物檢查。
- 如果生活在肺癌高發(fā)區(qū)，同時有長期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進行胸部CT檢查。
- 如果出現(xiàn)無明顯誘因的干咳、痰中帶血、血痰，或聲音嘶啞、胸部憋悶、呼吸困難等癥狀，應及時去醫(yī)院的胸外科或呼吸科就診?！?br />
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