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技術(shù)知識(shí)
您的位置:首頁(yè) > 新聞中心 > 技術(shù)知識(shí)文章出處:東方爐襯 發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 10:41:44
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉 ,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?,?蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開(kāi)后,挪到小火上去,一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來(lái),逐漸將內(nèi)(有皮的在底)平 整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中,原湯嘗好味燒開(kāi),用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。
這綢包一尺來(lái)長(zhǎng),白綢上寫(xiě)著幾行細(xì)
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