我的兒子和他媽媽—我的兒子和他媽媽第14章

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:40:32

                                          客家筍粄感受“粄”的魅力


　　什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說(shuō)是小吃的），是粄類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。常見(jiàn)的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛(ài)的食物。為食妹這回特意到客家村一探究竟，感受一下這個(gè)“米反”的魅力。
　　客家粄涵蓋的種類(lèi)很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過(guò)不同的加工手法制作出來(lái)，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優(yōu)質(zhì)米細(xì)細(xì)研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時(shí)鮮蔬果；然后制作也要精，做米反用的米漿一定要細(xì)磨，一點(diǎn)馬虎不得。
　　本地人喜歡將粄與本地米面制品比較，要保留粄的地道客家風(fēng)味確實(shí)不容易。盡管筍粄的名字道出了其中訣竅，但當(dāng)筍米反上桌時(shí)，人們還會(huì)誤以為這是廣州的咸水角，直到咬到嘴里才知道不同。筍粄中的筍用山上生長(zhǎng)的竹筍制作，最好是春天生長(zhǎng)的苗筍，平常一般用一年四季都有的田筍。筍粄的皮用木薯粉制成，攪粉的時(shí)候一定要用溫度適中的水，冷水是做不出來(lái)的。里面的餡還有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，經(jīng)過(guò)炒香后再用粄皮像包餃子一樣包起來(lái)，皮比餃子皮稍厚，只需蒸大概5分鐘便可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)短也直接影響米反的造型。最后在筍粄上鋪淋上蒜蓉和油，滋味就完全出來(lái)了。筍粄的皮出來(lái)是有點(diǎn)透明的，咬一口粄皮，既有韌勁又滑，內(nèi)里的餡料鮮爽，加上蒜蓉的香味，確實(shí)特別。 “可惜不知何故，筆記中很多關(guān)鍵之處被人為涂掉，而且 高懸，金黃色的陽(yáng)光灑在地 態(tài)似乎頗有幾分身份，不由心中