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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:34:33

客家人對(duì)飲食很有講究，傳統(tǒng)的客家菜在客家人的鍋頭里，形成了自己的地方特色,不但有“原汁原味，可口可心”之美稱(chēng)，而且還有獨(dú)特的客家文化習(xí)俗。

滿滿客家文化味兒

     一桌子的好意頭
　　客家菜就文化層面來(lái)說(shuō)，反映了客家人儉樸好客、尊老知禮的優(yōu)秀品質(zhì)。我的老家客家人招待客人十分大方，熱情好客，不但要把最好吃的東西拿出來(lái)，而且還要湊足六碗八盆十樣這些吉利的數(shù)字。例如操辦喜事好事，不但講排場(chǎng)以顯熱情，而且菜到餐桌上還有許多規(guī)矩。幾乎一成不變第一道菜上雞，這一道“無(wú)雞不成筵”的習(xí)俗，包含著“開(kāi)筵大吉”之意。傳說(shuō)很久很久以前，雞的客家話與“吉”近音，所以客家人為了取個(gè)好意頭，上第一道菜意為“萬(wàn)事吉當(dāng)頭”。
　　我的老家人在酒席上的客家菜，都有芹菜、蒜、蔥、香菜、韭菜、魚(yú)及肉這七樣菜，它們的意思合起來(lái)是“勤快、會(huì)劃算、聰明、有人緣、長(zhǎng)幸福、有余、富足”。新過(guò)門(mén)不久的媳婦都要吃芹菜，取“勤快”之意；新婚夫婦共進(jìn)第一餐要食韭菜，取“長(zhǎng)久”之意；小孩第一天上學(xué)讀書(shū)要食蔥，取“聰明”之意；人長(zhǎng)到十六歲生日，父母都要做一道“蒜菜”給兒女吃，取意長(zhǎng)大成人后會(huì)“劃算”。
　　年糕年糕，年年登高
　　我老家人在春節(jié)都愛(ài)食年糕，因此，年糕成了老家人傳統(tǒng)佳節(jié)的必需食品，因?yàn)槔霞胰税涯旮馊∫鉃椤澳昴甑歉摺钡暮谜最^。過(guò)年了，大家都想有個(gè)好意頭，所以，人人都要吃年糕。年糕吃了，心里裝著新年的計(jì)劃，盼望生活水平一年勝于一年。
　　過(guò)年時(shí)，我老家人家家戶戶都有豐盛的食品招待客人，其中年糕、米糕、蛋卷等這些用米粉制作的食品尤其受歡迎。這些食品是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)年貨，傳統(tǒng)的制作也很講究，工序多而精細(xì)，因此，很多民間作坊便在過(guò)年前的一段時(shí)間里，大量制作準(zhǔn)備存貨。這些年貨食品的制作，客家人家家熟悉制作的方法，一到“入年駕”后，便開(kāi)始制作這些食品，以供春節(jié)時(shí)招待客人和送親朋好友。年糕的制作最為復(fù)雜，好吃的年糕需要好的材料,同時(shí)，在制作上也十分講究，每套工序必須精而細(xì)，不得有半點(diǎn)馬虎，這樣做出來(lái)的年糕才好吃又好看。
　　我老家人的年糕大體分為：炸年糕、夾心年糕、八寶糕和炸白條糕四種。炸花年糕的制作方法是將糯米和粳米洗干凈，然后用石磨人工磨成粉晾干，做糕時(shí)將粉倒入木盆內(nèi)加上糖、豬油和花生油，然后攪拌好的粉團(tuán)放開(kāi)攤平，再放入鍋內(nèi)用柴火蒸熟。蒸熟后再取出放涼，然后又將整塊年糕切成一個(gè)個(gè)方塊，放入油鍋中炸透，便成為炸花年糕，炸花年糕又香又甜又脆，人們十分喜愛(ài)吃。
　　夾心年糕的制作又是另一種方法，材料同樣需要糯米，但不要粳米。將糯米放入水中浸泡一段時(shí)間，然后掏起上屜蒸熟蒸爛，放涼后用木棒搗爛成為粉團(tuán)，并展開(kāi)切成兩大塊，再用熟爛的小豆加上紅糖或者白糖做成餡，將餡撒在其中一塊，再將另一塊放在餡上壓實(shí)壓緊，之后用刀切成塊，用中火蒸熟即可食用。夾心年糕香甜又可口。
　　炸白條年糕的制作較為簡(jiǎn)單。將糯米洗凈浸透后晾干，然后蒸爛并用木棒搗爛，壓碾成塊，再用刀切成小塊放入油鍋里炸，就成了炸白條年糕。　　客家年糕制作最為復(fù)雜的就是八寶年糕。從前，在我老家一些較為富有的人家才做八寶年糕，因?yàn)榘藢毮旮庥昧陷^多。原料有糯米、白糖、芝麻仁、蝦、冬瓜條、蘿卜干、豬肉等。準(zhǔn)備好一個(gè)盤(pán)子，鋪上一層約一厘米厚的搗爛的糯米飯，每鋪一層，就放一層用豐富材料做成的餡，分別鋪三層，再用柴火蒸熟，最后切成小塊，就可美美地吃起來(lái)。
　　客家年糕美味可口，而且年糕又有一個(gè)好“彩頭”，所以這種傳統(tǒng)食品從古到今，一直流傳在客家人當(dāng)中。
來(lái)源:梅州日?qǐng)?bào)


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