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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:33:07

    客家釀豆腐：葷素相宜味至濃 古今傳承情至深  衣冠南遷的客家人不僅保留了中州古韻，還將古時(shí)的美食制作方法帶到了嶺南，并根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際加以改良，形成了多彩的飲食的文化，釀豆腐就是其中之一。      

客家釀豆腐：葷素相宜味至濃 古今傳承情至深

  剛端上桌的釀豆腐還在砂鍋里咕嚕嚕地抖動(dòng)著，滋滋冒著熱氣，香氣四溢，這是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴，無論是宴請(qǐng)賓客，還是家人團(tuán)聚，它都是客家菜的首選。樸素清雅的豆腐配上香濃可口的豬肉，既緩解了肉的油膩，又不覺得豆腐的寡淡，是客家人在傳承古味上的創(chuàng)新。      

  “蒸酒、釀豆腐，無人敢稱師傅”。這是流行于客家地區(qū)的一句諺語(yǔ)，說的是這兩道美食的制作需要較高的水平。雖然無人敢稱師傅，但在梅州，客家釀豆腐味道最好的，當(dāng)屬五華。清代嘉應(yīng)州有句諺語(yǔ)：“長(zhǎng)樂釀豆腐，平遠(yuǎn)石鋪路，興寧中意胡椒煲豬肚，程鄉(xiāng)人愛白衫套烏褲”。足以說明從古代起，五華的釀豆腐就已久負(fù)盛名，直至今日。     

  ●南方日?qǐng)?bào)記者陳萍 見習(xí)記者 汪思婷 通訊員 張炳鋒

一笑。 www.xiabook.com 下 &書& 網(wǎng) 第14章 瓦城上空的麥 子，接著一陣晨風(fēng)吹來，讓一身濕透的她忍不住打了個(gè)冷顫。 “